ليكون كل « 1 » صنف منه قائما بذاته . النوع « 2 » التاسع في « 3 » الخيار وهو أصناف « 5 » : 1 - الأول « 6 » يؤخذ خيار تشرين خصوصا « 7 » الصغار منه ، ينقع في ماء وملح يومين وليلتين « 8 » ، وبعد ذلك يرفع من الماء والملح ، ويجعل في قطرميز ، ويقلب عليه خل خمر حاذق « 9 » ، ويرمى فيه قلوب كرفس ونعنع وسذاب ، ويكون السذاب أكثر من الكرفس ، ويرفع « 10 » أياما . ويستعمل ، فإنه طيب ، وهو يقيم سنة أو أقل . 2 - الصنف الثاني السياقة سياقته ، ويزاد « 12 » مع خل الخمر ماء خيار ، يدق ، ويصفى ، ويخلط بالخل ، ويجعل على الخيار والحوائج كالأول ، ويعمل فيه رؤوس ثوم كبار « 14 » ، وقد لا يعمل فيه خل ، وإن كان زمن الطرخون يعمل فيه أيضا عروق منه ، وهو طيب ، ولا يقيم كثيرا .

--> ( 1 ) كل : ناقص - س - ك . . . - ط ، صنف منه قائما : . . . ئما - ط ، قائما : قائم - س . ( 2 ) النوع : ورد قبل هذا النوع في آ وصفة في الخيار لم ترد في س ، وضعناها في آخر باب الخيار ، النوع التاسع : . . . سع - ط . ( 3 ) في : ناقص - س . ( 5 و 6 ) : ناقص - آ . ( 7 ) خصوصا : ناقص - آ ، منه : ناقص - س ، ينقع : يعمل - آ ، وملح : مكررة في س ، ( 8 ) وليلتين : ناقص - آ ، وبعد : ثم بعد - آ ، يرفع : يشال - س . من الماء والملح : ناقص - آ ، ( 9 ) حاذق : ناقص - آ . ( 10 ) ويرفع : ويشال - س ، أياما : ناقص - آ ، ويستعمل : ويوكل - آ ، فإنه طيب : ناقص - آ ، وهو يقيم : ويقيم - س . ( 12 ) ويزاد : وتزيده - آ - ويزيد - س ، الخمر : ناقص - آ . ( 14 ) كبار : ناقص - س ، وقد وردت في هامش ط مع الإشارة إليها في المتن . يعمل : فيعمل - س .